鳝鱼的做法
步骤/方式1
鳝鱼收拾干净,切片洗净血水,滤干水分。
步骤/方式2
泡姜切粒,蒜苔切段待用
步骤/方式3
锅中倒油、烧至六七成热,倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油;炸至鳝鱼片变硬便捞出。
步骤/方式4
锅中留底油,下豆瓣酱、白糖、泡姜、大蒜、干海椒、花椒;小火炒出香味;
步骤/方式5
倒入鳝鱼片;中火翻炒后加入适量清水;烧至吐油;
步骤/方式6
放蒜苔,大火翻炒;待蒜苔爆声变弱,放味精、淋醋;翻均匀即可
黄鳝的做法
爆炒黄鳝的做法
黄鳝的做法大全里有各种各样的黄鳝做法,而爆炒黄鳝则是大家爱吃的一道家常菜,它的做法如下:
1、鳝鱼洗净切丝,加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热,加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香,放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝(此时再放一遍盐,记住之前腌制鳝鱼丝有用盐,所以此时盐应当适量减少)。
6、加少许醋,酱油上色,白砂糖提味,炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花会更香。
黄鳝做法大全
红烧鳝鱼
材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。
做法
1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
特点:口味鲜香,色泽浓郁。
五香鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。
做法
1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。
3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。
特点:鳝段细嫩,口味香醇。
生蒸鳝段
材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。
做法
1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切段,入沸水锅中焯一水捞出。
2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用。
3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。
特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。
清炖鳝鱼 材料:鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。
做法:
1、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏,斩去头尾。
2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中。
3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。
4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。
5、取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精。
6、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。
芹爆鳝丝
材料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。
做法:
1、鳝鱼宰杀,洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝;香菜切段。
3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。
4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。
回酥鳝鱼
材料:鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。
做法
1、鳝鱼洗净控水。
2、炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉。
3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段。
4、炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油。
5、炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可。
腰果鳝鱼 材料:活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。
2、炒锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。
3、锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。
特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。
鸭腿鳝鱼
原料: 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。
做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出。
2、鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。
3、炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。
4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。
特点:绵软酥烂,鲜香味醇。
美极反骨鳝
材料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法
1、黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段。
2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出。
3、土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出。
4、将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。
菜名说明:反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意:表示好极了;美极也是一种烹调方法;美极也是一种调料的名称。
温馨提示:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼的做法
以下是几种鳝鱼的做法:
红焖鳝鱼:将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可。
干煸鳝鱼:将鳝鱼清洗干净之后,切成5厘米的小段备用。将青椒、小米椒、大蒜、生姜、辣椒面切碎备用。在锅中加入适量的底油,加热后将鳝鱼骨下锅炒香,加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油,加热后将辅料下锅炒香,再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙白胡椒粉和少许的清水翻炒均匀即可。
辣椒炒鳝鱼:将鳝鱼清理干净之后,切成5厘米的小段备用。将青红椒切碎备用。在锅中加入适量的底油,加热后将鳝鱼骨下锅炒香,加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油,加热后将青红椒碎下锅炒香,再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许的清水翻炒均匀即可。
以上是几种鳝鱼的做法,可以根据自己的口味选择适合自己的做法。
野生鳝鱼家常做法
野生鳝鱼是一道美味的家常菜,在烹饪过程中可以使用各种方法,下面是一种常见的做法:
材料:
- 野生鳝鱼:500克
- 姜蒜末:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 葱段:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将野生鳝鱼处理干净后,切成段或片,然后用清水冲洗一下,沥干备用。
2. 在一个容器中加入料酒、盐、生抽和姜蒜末,将鳝鱼放入腌制10分钟左右。
3. 热锅热油,将腌制好的鳝鱼放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
4. 锅中留底油,放入葱段和姜蒜末煸炒出香味。
5. 将煎好的鳝鱼放回锅中,翻炒均匀。
6. 加入适量的清水,炖煮一段时间,使鳝鱼入味。
7. 根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。
8. 在另一个容器中将适量的淀粉加入水中搅拌均匀,然后倒入锅中勾芡,使汤汁浓稠些。
9. 最后,撒上一些葱花点缀即可。